Il existe un nombre infini de recettes de curry! Et c'est ça qui est génial avec ce plat. La cuisine indienne est une de celles que je préfère, et mes premiers curry baignaient dans le lait de coco. L'effet sucré salé qui en ressort est un régal! Sauf que là je vous propose de changer un peu, car en réalité, peu de curry indien contiennent du lait de coco! Et oui! Ils utilisent beaucoup la noix de cajou pour épaissir leur sauce. Et c'est la que le beurre de cajou de chez Yogitarienne fait des merveilles... Un savoureux mélange d'épices qui nous font voyager et une texture juste folle. 

Ici, on vous donne aussi la recette du riz de chou fleur pour une recette plus faible en glucides. Cela vous donne une alternative au riz, mais évidemment tout riz convient : le riz rouge, le riz noir, riz sauvage

Recette pour 4 personnes :

  • 3/4 chou fleur
  • 1/2 chou blanc
  • 4 carottes moyennes
  • 2 oignons moyens
  • 200 g champignons de Paris rosés
  • 1 fenouil
  • 2 feuilles de combawa
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 cs de curry en poudre
  • 1 cc gingembre en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 de botte de coriandre fraîche
  • 100 g de beurre de cajou de Yogitarienne
  • 3 cs d’huile de coco
  • 1 cs de ghee
  • 20 cl d’eau
  • 100 g noix de cajou crues
  • sel et poivre 5 baies

Préparer les légumes


Épluchez les carottes et brossez les champignons.

Coupez le fenouil en morceaux de 1 cm environ en commençant par la branche.

Lavez le chou et coupez-le en morceaux de 1 cm.

Coupez les carottes en deux dans la longueur, puis de nouveau en deux pour faire des quarts de rond. Puis émincez-les en morceaux 1 cm environ.

Pelez l’oignon et couper-le en morceaux pas trop petit.

Émincez les champignons pas trop fin.
Pelez l’ail.

Lavez et émincez la coriandre en gardant quelques brins pour la déco.

Concassez la moitié des noix de cajou.

Préparation du riz de chou fleur


Effeuillez le chou fleur et coupez le en morceaux de 5 à 7 cm environ.

Avec votre mixeur et la lame en S, mixez en plusieurs fois le chou fleur, afin d’obtenir des « grains » de la taille du riz.

Dans une poêle faites fondre 1 cuillère à soupe d’huile de coco et faites revenir le riz de chou fleur.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Laissez mijoter 10 à 15 min sans couvrir à feu doux.

Pendant ce temps, commencez la cuisson des autres légumes en surveillant et en remuant régulièrement le « riz » pour ne pas qu’il colore.

Coupez le feu quand il est al dente et laissez refroidir à découvert.

Cuire les légumes


Dans une grande casserole, faites fondre de l’huile de coco, ajoutez les oignons.

Faites revenir les épices en poudre 1 min environ à feu moyen sans cesser de remuer.

Ajoutez, les feuilles de combawa, les gousses de cardamome et l’ail pressé au presse-ail, et continuez de mélanger.

Ajoutez ensuite le fenouil, mélangez bien pour enrober chaque morceau de légumes.

Ajoutez les carottes, mélangez à nouveau puis ajoutez le chou blanc.

Ajouter le beurre de cajou, et l’eau, puis mélangez.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Ajoutez le sel, le poivre et les noix de cajou concassées.

Laissez mijoter 20 à 30 min à couvert à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajoutez les champignons.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec du sel non raffiné et du poivre ou encore du piment.
Ajoutez les noix de cajou entières.

Laissez mijoter à feu doux 10 min. Il faut que la sauce soit onctueuse. Si elle a trop réduit, ajouter un peu d’eau. Ajouter la coriandre émincée.

Réchauffer quelques minutes le riz de chou fleur avec la cuillerée de ghee pour le lustrer et le parfumer subtilement de son léger goût de noisette.

Servir le riz et arrosez-le de sauce curry avec les morceaux de légumes.

Ajouter quelques brin de coriandre fraîche en décoration.

Trucs & astuces

Le curry est un plat traditionnel indien. Chaque famille a son propre mélange d’épices. N’hésitez pas à adapter les saveurs à votre goût. Sur une base de curry, vous pouvez le corser en gingembre comme ici, ou encore avec de la coriandre moulue, du fenugrec, du curcuma, du clou de girofle etc. Faites-vous plaisir.
Pour la découpe des légumes, vous pouvez faire comme bon vous semble. Si vous voulez de plus gros morceaux, ou plus petits, ou encore tout mixer si le cœur vous en dit.
De plus vous pouvez tout à fait le congeler, en portion individuelle par exemple, pour les jours où vous avez moins de temps. Le curry et le riz de chou fleur également.



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